今天是個晴朗的星期天。再一個禮拜就過年了，於是動手把家裡清掃一下。也許是因為勞動的關係，下午就覺得有些饑腸轆轆。手邊的工作告一段落後，就煮鍋義大利麵當全家人的晚餐吧。說到義大利麵，蕃茄肉醬應該算是經典口味。那微酸的肉醬拌著麵條，總是讓人忍不住胃口大開。
要做好吃的蕃茄肉醬麵，紅醬的準備工作可省不了。超市裡雖有現成的紅醬，總覺得滋味比不上自己熬出來的，用蕃茄醬濫竽充數的就差得更遠了。紅醬的關鍵當然就是蕃茄，要鮮紅熟透的才行，做的時候還要去皮去籽，才不會影響口感。我是直接用Costco買來的蕃茄罐頭。這種蕃茄的果實不大，形狀有一點長，酸味和甜味的比例很適合做紅醬。而且罐頭裡的蕃茄都是處理好的，省了去皮去籽的工夫。
兩個月前種的羅勒，現在已經長得很茂盛了。我去菜園裡採了幾枝。義大利菜嘛，多多少少都要加一點的。自己種的東西就有這種好處：可以現採現用，氣味也特別濃郁。而且市面上不太容易買到新鮮的羅勒，乾燥的味道就差多了，要不然就只好用九層塔代替，不過味道上還是有些差異。就像是吃鹽酥雞時如果配的是羅勒，感覺應該也會不大對勁。
這些大概就是紅醬的主要原料了：有蕃茄、大蒜、洋蔥和羅勒，全部都是切碎。先用橄欖油爆香大蒜和洋蔥，接下來就加入蕃茄熬煮成糊狀。最後再加入羅勒，並用鹽和胡椒調味。再煮個幾分鐘，香噴噴的紅醬就這樣大功告成了。
不過紅醬還不等於肉醬。另外起一個油鍋，爆香大蒜和洋蔥後，將絞肉下鍋炒散。接著加入剛熬好的紅醬、紅酒和香料同燒，直到醬汁稍微收乾後再加鹽和胡椒調味。蕃茄肉醬就算是完成了。
將肉醬淋在煮好的麵上，灑上一些巴西利末和不可少的Parmesan起司粉，就可以上桌了。整理照片的時候才發現這張完成圖拍得有點失敗， 整張照片都失焦了。不過這不影響蕃茄肉醬麵的美味，一鍋麵吃得光光的。這次比較可惜的是肉的部份。因為是臨時去家裡附近的超市買的，只有粗的豬絞肉。如果用比較細的絞肉，並且再混上一些牛絞肉，相信口感和口味會更好。
除了麵之外，還做了一道經典的蕃茄起司沙拉。就是用切片的紅蕃茄、起司，再加上新鮮羅勒，佐以橄欖油而成。新鮮羅勒當然是沒問題，只不過手邊的Mozzarella起司已經用完了，只好用Parmesan起司絲取代Mozzarella起司片湊合一下。因為食材新鮮的關係，滋味還蠻爽口的，還算是一道不錯的開胃菜。
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