老狐狸的鬧中取靜與忙裡偷閒

只要是上過啤酒屋或熱炒店的人，應該都不會對炒海瓜子這道菜感到陌生。那股來自大海的鮮美滋味，透露著幾分不受拘束的狂放性格，再也找不到比它更下酒的菜了。誰教我這一副在台灣土生土長的口味，不管老外用來配紅酒的乳酪還是搭白酒的淡菜有多麼高貴，在我心裡的地位就是遠遠比不上一盤冒著熱氣的炒海瓜子。

週末上菜市場，看到攤子上擺著幾盆新鮮的文蛤和海瓜子，忍不住停下了腳步。若論價格，文蛤要便宜許多；但就風味而言，海瓜子肯定要略勝一籌。既然平常難得下廚，也就不想在成本上斤斤計較了。就買海瓜子吧。

許多美食名菜有著天生的製造障礙，不管在家裡面如何努力，就是做不出館子裡的味道，因此也就造就了它們永遠無法成為家常菜的命運。但炒海瓜子就不一樣了，沒有什麼幽深的訣竅，也不需什麼專業的設備和珍稀的佐料，從自己的炒菜鍋裡就可以做出和快炒店裡同等級的風味。而且即使是像我這樣只是偶而在廚房裡客串的男人，雖然做菜時常常不免苦惱於該放多少鹽、加多少糖，但不知為什麼，炒海瓜子時就是會變得信心十足，完全用不著擔心失敗。

就像一般炒菜一樣，在鍋裡熱了兩、三匙油後，爆香蒜瓣、薑片與辣椒。接著把洗淨的海瓜子一股腦地倒進鍋裡，淋上些米酒拌炒一下。由於海瓜子長在海中，本身就有鹽份，所以料理過程中連鹽也不用放。

用蠔油炒海瓜子是最理想的，可以充份帶出肉質的鮮甜。剛好家裡的蠔油用完了，我改用蔭油膏替代，味道也是同樣地香濃甘醇。再次一點的，可以用一般的醬油膏。如果連醬油膏也沒有，用醬油也行，只不過醬汁的口感不免比較稀薄一些。

添入蠔油(或是油膏、醬油)時也是很隨興的。我都是趁著酒方灑下，一片煙霧瀰漫之際，舉起油瓶直接來個「火上加油」。不過此油非彼油，澆入鍋中時自然引不起烈火，倒是在一陣劈哩叭啦的聲響中逼出一片熱烈而洶湧的鮮香。至於醬料的量也無需十分講究，只要是足以在拌炒時包覆每一顆翻滾在鍋中的海瓜子即可。除此之外，我又加了一些烏醋下去，為這道熱炒再增幾分豐富的味覺層次。

最後炒到海瓜子殼都已打開，蛤肉盡皆裹上一層濃稠的醬汁時，就可瀟灑地投下一把九層塔。再拌炒個幾下，就可盛盤上桌了。

雖然這是絕佳的下酒好菜，但老爸還在開刀之後的休養階段，暫時碰不得酒，我們也就配合他收起酒杯，用最文靜的方法享用這盤熱烈豪爽的海味。就算如此，還是掩藏不住那種鼓動舌尖的奔放。即使是最後殘剩的醬汁都讓人不忍相棄，澆在白飯上，不覺間又多扒下了一兩碗。

等過一陣子老爸完全恢復後，或是邀個三五好友家中小聚時，料想免不了淺酌幾杯。當然了，餐桌上除了美酒之外，必定是少不了這道九層塔炒海瓜子的。