大家都知道，豆漿是一種既好喝又營養的飲料。不過說老實話，就因為它是如此取得方便而價格低廉，我也從來沒想過要自己動手去做。然而，雖然就只是「黃豆磨成漿」這麼簡單的東西，卻不是每家賣的都一樣好喝。後來我才知道，許多人賣的豆漿並不是真的從豆子磨煮出來的，而是用粉泡製，姑且不論營養成份的差別，至少在風味上就難免打了折扣。
後來有了自動豆漿機這種專用的機器，只要把黃豆和水放進去，連打帶煮一氣呵成，倒出來就是熱騰騰的新鮮豆漿，實在方便得很。我老媽也買了一台這樣的玩意兒，而且從此接掌了為全家人煮豆漿的工作。不過不知道是機器的問題還是配方的問題，她煮出來的豆漿，總覺得味道差了一點。
其實我的岳母就是一位做豆漿的專家，她的早餐店開了幾十年，做豆漿的工作一向不假手他人。但自從我的岳父去年中風之後，早餐店不得不歇業，香濃的豆漿也成了絕響。老婆覺得可惜，雖然生意不做了，但還是應該要把這些曾經支持起他們一整個家的好手藝承接下來。在早餐店的所有產品之中，豆漿算是最單純的，所以她趁著回娘家的時候，跟我岳母一步步地學著如何做出職業水準的豆漿。
岳母早餐店裡供應的豆漿是用專業的磨豆漿機磨出來的，這樣的產量才足以供應店裡的需求。但我們一般家庭裡不太可能擺上這一台大傢伙，所以她教的是用家用果汁機就可以做出來的方法。除了產出的效率不同，其實並不會影響豆漿的風味。
豆漿唯一的原料就是黃豆，既然是自己喝的，當然就要選好一點的非基因改造黃豆。目前市面上的基因改造黃豆大都有明顯的黑臍，形狀略呈橢圓形；而非基因改造黃豆則看不到明顯的臍，形狀也比較渾圓，很容易區別。由於產量較低，非基因改造的黃豆價格稍高，所以因為成本考量，外面喝到的豆漿大多都是由基因改造黃豆做出來的。自己做豆漿的好處之一，就是可以自己選擇好的豆子。
黃豆使用的量要看煮出多少豆漿而定。一般來說，最後煮出的豆漿約是黃豆的十倍重量左右。所以大概準備200至300克左右的黃豆，就足夠一家四口一餐所需，操作起來也不會太費力。
首先要將黃豆洗淨，浸泡一個晚上。泡的時間不能太長，以豆子脹大稍微變軟，可以輕鬆用手剝成兩半為原則。如果泡得太久，水便會開始起泡，豆子可能就要開始發芽，那時候就已經泡得過頭了。泡完水之後務必要把水瀝乾，如果泡豆子用的水一起倒下去打漿，味道可是會變得很奇怪的。
在打(或磨)豆子之前，先把水準備好。就像前面所說的，水量大約是豆子重量的十倍，如果喜歡喝濃一點的，水量可以再稍微減少一點。之後要用的水，全部都是從這裡分出來用的，總量確定之後，就不會因為製程的關係影響濃度。
接下來就是打豆漿了。將黃豆倒進果汁機裡，再加入大約三分之一的水，打個幾分鐘成為稀泥漿狀，直到看不見顆粒即可。每個人用的機器不同，合適的時間也不太一樣，可以自己嘗試一下。
濾豆漿一定要用細的紗布或棉布袋，這在雜貨店或雜糧行裡有賣。如果用一般的濾網或自動豆漿機附的濾器，孔目可能太粗，喝下的豆漿還是會有渣，口感就沒那麼好。如果不濾渣當然也可以，只不過我覺得喝豆漿應該是一種享受，為了一點豆渣犧牲口感似乎不怎麼值得。反正纖維素可以從很多其他的地方攝取，而且豆渣也有很多其他的用途(做成其他的食物、餵雞、洗劑或是堆肥)，還是濾掉吧。
過濾豆漿的過程其實不是只有單純的過濾而已，而是帶些「搓洗」的動作。把布袋打開攤在一個大口容器中，把打好的豆泥倒入，再取三分之一的水，分兩到三次把漿給「洗」出來。每次注入清水之後，用手搓揉，讓水和豆泥均勻混合，然後就可以將洗出的豆漿透過布袋擠出。每洗一次，擠出的豆漿就會淡一些，到了第三次，大概就可以沖洗得很乾淨了。
煮豆漿要用比較深的鍋子，因為煮的過程中會起泡，如果鍋太淺，很容易就會溢出來。先把剩餘的三分之一水放進鍋裡加熱，煮滾後再把濾好的豆漿倒進去，轉成小火繼續煮。隨著加熱的過程進行，便會大量湧出海綿狀的泡沫，泡沫如果出得太快，就要適時把火再轉小一點。
有些人說煮豆漿的過程中要不斷攪拌，免得燒焦。但我岳母告訴我們，只要注意火候，煮豆漿其實是完全不用攪拌的，我們照著她說的做，的確也從來沒有燒焦過。當鍋邊出現翻滾的大氣泡時，表示豆漿已經煮沸，這時候要把火轉成更小的微火，只要足夠讓豆漿保持在沸騰邊緣就行了。這時原本的海綿狀泡沫也會逐漸消下去，再煮個十到十五分鐘便可熄火。如果想要更加香醇的口味，可以多煮一會兒，注意別真的燒焦了就好。
到了這裡，一鍋香濃的原味豆漿已經完成了，如果要喝甜的，只要隨個人喜好加入白砂糖。要喝鹹的也沒問題，加些鹽、白醋、香油(或辣油)，再擱點蔥花、蝦皮、蘿蔔乾和油條段便是。想做豆花、豆腐的，一樣也是從這鍋原味豆漿開始。
喝了碗熱騰騰的豆漿，讓我想起了每次陪老婆回娘家時，岳母不變的熱情款待。隨著岳父的臥病，這樣的味道也已許久未曾出現。相信老婆在深鍋中細熬的，不只是豆漿，也是從台南遠嫁台北之後，一種對於家鄉的想念。
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