說真的，我從來沒有在店裡點過用青醬做的義大利麵。相較於知名度高的紅醬與普遍受到歡迎的白醬，我都很熟悉它們的味道，也隨時能在舌間喚起回憶：一個是酸中帶微甜、令人胃口大開，另一個則是奶香濃郁、讓人溫馨回味。那青醬呢？同是義大利麵的基本醬料之一，但感覺卻很陌生，似乎就是味覺記憶中空缺的一塊。只知道青醬的青，是來自於羅勒葉。洋人的羅勒和我們平常吃的九層塔是近親，但我們不太可能會用這麼多的九層塔做成醬料佐麵食用，頂多只是在某些料理中放幾片葉子提個味罷了。不禁讓人懷疑，這由羅勒做成的青醬是否會散發出讓人難以入口的強烈氣味？既然不會特地去義大利餐廳裡點個青醬麵，那就自己來做一道吧！
想做青醬還有一個重要的原因，就是菜園裡的羅勒大盛產，已經到了不知如何利用的程度了。唯一想到比較有效率的消耗方式就是採取大量的葉片做成青醬。即使如此，這一大盆羅勒頂多也只用了三分之一。剩下的下次再做點開胃菜或沙拉吧。如果不趕快多採一些，這些羅勒就要開始進入開花期，那時葉子的口感就沒這麼好了。
雖然羅勒之於青醬就相當於蕃茄之於紅醬，但青醬裡還有一個不可或缺的角色--松子。就是因為加了松子，讓我確信青醬是紅白青三種醬料中成本最高的。小小一包松子，市場裡的售價就要好幾百塊(當然還有大量的特級初搾橄欖油，不知道餐廳裡的青醬麵是否會如此不計成本？)。還好老媽有一些庫存，我就把它們全部搜括來了。為了讓松子的特色在醬料中發揮得更完美，必須先經過炒到香味散出這一步。
炒香的松子加入橄欖油，一同放進果汁機打勻。
加入剛採的新鮮羅勒葉，再打。由於食材的水分不多，所以打的過程會不太順利。如果攪不動了，就要再加棷欖油拌一下，一直到打成糊狀為止。在這中間，陸續加上大蒜和作為調味料的鹽和胡椒。另外別忘了加上Parmesan起司粉。雖然不用加太多，據說它的角色很重要，可以幫助羅勒的強烈辛香和松子的圓熟焦香融和。
青醬就這樣完成了！暴露在空氣中的羅勒泥很快就會氧化，表層由翠綠色轉為暗沈的墨綠色。還好我馬上就要用，所以也不用怎麼特別處理。不然還得把醬保存在橄欖油裡，用來阻隔空氣、防止氧化。
蛤蜊就簡單了，用大蒜、白酒先炒熟。
炒到殼都打開後，再加入煮熟的麵和青醬。拌炒一下就完成了。我用的是螺旋麵，它螺紋般的溝槽填滿了青醬和蛤蜊的鮮美湯汁，吃起來味道特別濃郁。
可能是由於松子和Parmesan Cheese的調和，再加上我用的是羅勒，而不是味道更強烈的九層塔，其實青醬的味道比想像中溫和許多。而且這個味道和蛤蜊也搭配得很好(炒蛤蜊加九層塔不是一種絕配嗎？)。唯一的缺點是，我覺得吃到後來有點乾，看來是我的青醬太稠了一點。下次再做的時候，橄欖油的用量可省不得啊。
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