我覺得煎牛排是最容易做的菜之一。而且烹調的過程也很優雅，既不會把廚房搞得凌亂不堪，也不會弄得一身油煙味，就連切切洗洗的過程都免了。而且這種菜色光是看就很有質感，如果拿來宴客也是再好不過的選擇。
好的牛排肉原本就充滿著鮮美而豐富的滋味，實在不需要繁複的配料與烹調方式來干擾這種與生俱來的特色。這次我們到Costco採購時，買了一盒美國嫩肩牛排，平均一塊大約一百元，重量8盎司左右。就像典型的嫩肩牛排一樣，肉質很鮮嫩，而且在鮮紅色的肉上布滿了油花。可以想像煎好後的口感應該是很不錯的。趁著剛買來最新鮮的時候，我就先拿了三塊出來當晚餐，省去了冰凍再解凍的麻煩。
我打算用最簡單的方式處理它們。先在表面先抹上了特級橄欖油，再灑上一些現磨的海鹽和粗黑胡椒粉。然後加了一點義大利香料，幫牛肉按摩一下，使得醃料可以均勻地塗布在表面，同時讓肉質也更有彈性。完成後繼續醃個十來分鐘就差不多做完所有的準備工作了。夠簡單吧？
接下來的工作更簡單，就是把牛排下鍋去煎而已。只是火候要稍微控制一下。先在平底鍋裡放一點橄欖油，把鍋燒熱。牛排放入後，立刻就發出迷人的滋滋聲(我想英文的sizzle應該就是描寫這種聲音的狀聲字吧)。油鍋的高熱在短時間內封住了蘊含在牛肉裡的肉汁，不過可不能讓這種狀況持續太久，否則裡面都還是生的，外面都已經煎焦了。家人都喜歡吃熟一點的牛排，而這些牛排都很厚，要熟也沒這麼快。於是我把火轉小之後就先去看報紙了，讓它自己慢慢地煎。
看完了幾則新聞之後，大概是過了五六分鐘，牛排的香味也漸漸在空氣中逸散開來，暗紅色的血水慢慢被逼到了表面。看來底面已經差不多了，接下來就是翻過來煎另一面而已。煎好的一面已經帶著微微的焦黃色澤，不斷地勾引著我的食慾。
又過了幾分鐘，更深色的血水被逼出了另一面，這也表示起鍋的時候到了。此時整塊嫩肩牛排都呈現著完美的色澤，同時在蒸騰的熱氣裡毫不保留地散布著美味的分子。
雖然是全熟的牛排，但吃起來的口感還是算是柔嫩，切面的中心仍帶著微微的粉紅色。由於時間不夠，我也沒有準備什麼醬料。一家人就你一刀我一刀的切起肉來。我們不知又從哪裡拿出來一瓶紅酒。雖然稱不上梁山泊好漢那種大口吃肉、大碗喝酒的豪氣，但也足以盡情地享受一種滿足的感覺了。
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